Las anchoas son capturadas en Cantabria, para a continuación ser seleccionadas de forma minuciosa. Luego, se lleva a cabo el salado y prensado de las anchoas, antes de ser sometidas a un proceso de maduración prolongado donde se controla y mantiene la temperatura. Posteriormente, las anchoas son enlatadas manualmente y se añade el líquido de cobertura correspondiente.