Las preciadas huevas de erizo se obtienen mediante la captura de Paracentrotus lividus con buceo en las Rías Baixas.

Tras la cuidadosa extracción y limpieza de los cinco sacos de gónadas del erizo de mar, las huevas se colocan en latas con un líquido de cobertura de agua y sal, y se someten a un proceso de esterilización. El resultado es una conserva con un sabor único y una textura suave, lista para deleitar los paladares más exigentes.